El Celler de Can Roca ha elegido la nueva seta carnera que hace Bolet Ben Fet para uno de sus platos exclusivos. El restaurante tiene tres Estrellas Michelin. Ha sido catalogado como mejor restaurante del mundo varios años consecutivos en el listado de la revista inglesa «Restaurant».
El plato se llama «Toffee de coliflor con seta carnero» .
La historia de la seta carner
Aunque los buscadores de setas de los pueblos de Cataluña ya hace tiempo que veían las setas carneras en los bosques de su entorno, ya no se puede coger del suelo. Se trata de una seta autóctona en peligro de extinción. Y por eso se ha prohibido su recolección.
Por eso, y para contribuir a que se pueda disfrutar sin estropear en los bosques, en Seta Ben Fet han conseguido cultivarlo en su granja de setas de Sant Antoni de Vilamajor.
Una de las características de esta seta es que no lo parece. Es, como su nombre indica, carnoso, tanto que los vegetarianos lo utilizan por parecer pollo.
La textura de su carne es esponjosa, por lo que se recomienda consumir joven y muy fresco.
Su olor es fúngico y su gusto, agradable, dulce y suave. Se puede cortar en láminas finas y hacerlo a la plancha directamente o enlucido.
Propiedades
La seta carnera, conocida también como ‘seta de erizo’, ‘pom pom’ o ‘barba de anciano’, es una de las setas muy populares en los países orientales con un aspecto más sorprendente.
Últimamente se está realizando investigación clínica porque, entre otras cosas, se le atribuyen propiedades como regenerador neuronal, y se investiga si podría ayudar en la lucha contra la demencia, el Alzheimer, el Parkinson, etc.
¿Dónde conseguirlo?
Bolet Ben Fet vende su seta carnera a una multitud de espacios. «De hecho lo pueden tener en cualquiera de las frutas y puestos de mercado que indicamos en la web aunque sólo se sirve por encargo», explica Carles Diez, director de Bolet Ben Fet.
«Es una seta que tiene una duración corta y las tiendas no pueden tenerla a la espera de que las compren. Por otra parte, algunos clientes que son cooperativas de consumidores, ya hace tiempo que nos la encargan para las cestas de los sus asociados».
La Granja
Bolet Ben Fet, de la cooperativa TEB Verd , tiene como objetivo la generación de empleo de colectivos con riesgo de exclusión social, especialmente personas con discapacidad intelectual.
La granja se encuentra en Sant Antoni de Vilamajor, en las faldas del Montseny (Barcelona), trabajan diez personas que se dedican a la producción ecológica de setas.
